CÁCH LÀM MĂNG KHÔ VÀNG ĐỀU, MỀM NGON ĂN TẾT


Măng khô rừng hay măng nứa khô nghe cái tên rất giản dị bình dân nhưng chất lượng lại rất thành phố đấy nhé các bạn

Dù ở Hà nội , TPHCM, Đà Nẵng hay ở bất cứ đầu thì mình tin các bạn đều biết đến món đặc sản măng nứa khô rồi đúng không nào.

Bạn đang xem: Cách làm măng khô vàng đều, mềm ngon ăn tết

Măng phơi khô là 1 sản phẩm được chặt từ khi cây măng còn nhỏ mói mọc trên mặt đất .

Sau khi chặt thì bóc vỏ rửa sạch, sau đó đem luộc chín. Khi luộc vớt ra ngâm nước lạnh và thái măng thành sơi nhỏ và phơi khô với nắng hoặc là hun khói bếp .

Vâng như vạy là sản phẩm mang kho đã được hoàn thành đấy ạ . Tùy theo vùng miền thì có các loại mang kho khác nhau .

Lào Cai thì có các loại măng như : Măng nứa khô, măng sặt khô, măng tre khô, măng vầu khô, măng mai khô.. hết. chủ yếu là mấy loại măng đó thôi.

Ak lưu ý với các bác là; Các loại măng trên chế biến và ăn tươi cũng vô cùng ngon nhé, Bạn mà ăn là nghiện măng khô Lào Cai luôn đấy

Vậy tại sao lại phải làm măng khô ? Xin thưa là làm măng khô để bảo quản được lâu và sử dụng cho những tháng không phải mùa măng nhé các bác.

Trong bài viết này mình sẽ trả lời cho các bạn một số thắc mắc sau về măng nhé:

Giá măng khô 2019, giá măng khô 2020, măng khô giá bao nhiêu tiền 1 kg? Măng khô ngon, măng khô nấu với gì, canh măng khô, măng khô xào ? Mua măng khô sạch ở đâu, giá măng nữa khô, giá măng tre khô ? Măng khô rừng, điểm thu mua măng khô uy tín chất lượng , chuyên nghiệp nhất ? Cách chế biến măng khô, măng khô xào tỏi, măng khô xào lòng gà , măng khô xào miến.v.v?

Tất cả các kến thức về măng sẽ được chia sẻ ngay ở bên dưới nhé :

*
Măng nứa khô ngon – đặc sản Tây Bắc

Quá trình lấy măng nứa tươi ở Tây Bắc

Trước khi bạn thấy được những chiếc măng khô vàng ngon hay nhứng bát canh xương măng thơm ngon hấp dẫn thì quá trình chế biến rất vất vả.

Măng tươi thường có vào mua từ tháng 6 tháng 7 tháng 8 dương lịch ở ngoài bắc . Vào mùa măng thì bà con thường đi chui, rúc hết các khóm nứa ở trên đồi trên núi cao bẻ, bóc tường chiếc măng để đem về chế biến.

Cảnh lấy măng nứa tươi ở trên rừng về – làm măng khô ngon

Ai đã tường đi lấy măng mới thấu hiểu sự vất vả của nó.. chui trong rừng rậm thì lúc nào cũng làm mồi cho đàn muỗi và các loại côn trùng. Vào mùa mưa thì muỗi càng nhiều luôn chạy theo người lấy măng để hút máu. Trong khi người lấy măng thì phải luồn lách qua từng bụi rậm, từng cây nứa để bẻ măng, cực kỳ rặm và những nhối. Nếu không có sức khỏe thì không thế lấy được măng mạng về.

*
Cảnh vất vả của bà con đi lấy măng nứa về chế biến măng khô ngon phục vụ nhu cầu măng khô của các bác

Sự vất vả là thế những cuộc sống chỉ biết < BÁN MẶT CHO ĐẤT – BÁN LƯƠNG CHO TRỜI > thì lấy được 1 cái măng về cũng là 1 nụ cười, 1 niềm vui, một chút hy vọng kiếm thêm được đồng tiền đóng học cho con, mua cho lũ trẻ bộ quần áo mới , quyển sách, cái bút để nó bằng bạn bằng bè cáp sách đến trương. Hay mua được miếng thịt mà ăn cải thiện các bạn ạ !

Sản phẩm hữu ích:

Lạp sườn gác bếp – Đặc sản SaPa

30 Đặc sản SaPa Làm Quà ý nghĩa nhất

Cách chế biến măng khô tư măng tươi

Bước 1: Sau khi lấy măng về các bác cắt hết phần cuống già, rửa sạch cho măng thật trắng không còn bì đất bám nữa thì sếp vào nồi luộc. Luộc đến khi măng ngả màu vàng là được khoảng 30 phút

*
quá trình luộc măng làm làm măng khô ngon

Bước 2: Sau khi luộc xong các bác vớt măng ra rổ, chậu và để nguội. Khi măng đã nguội là lúc các bác mổ măng thành từng miếng hoặc sợi nhỏ để chuẩn bị cho quá trình phơi măng

Bước 3: Sau khi đã mổ măng xong thì sếp măng thành hình khôi để dùng vật nặng ép măng ra hết nước, việc này sẽ giúp măng khi phơi xẽ nhanh khô và chất lượng mẵng sẽ vàng hơn thơm hơn ( theo kinh nghiệm của người làm măng lâu năm )

Quá trình mổ măng nứa và chuẩn bị ép nước măng

Bước 4: Phơi măng ở trời nắng to trên những sàn nứa hoặc mái nhà tôn . Để đảm chất lượng măng được sạch sẽ không bị bẩn. ( măng chỉ vàng và thơm ngon khi phơi ở nắng to, còn trời râm phới măng sẽ cho chất lượng măng kém không vàng và thơm ngon )

*
Quá trình phơi măng nứa của bà con

Bước 5: Bảo quản đóng gói. Măng sau khi đã khô thì phải được bảo quản trong túi nilon kín hơi . Chỉ như vậy chất lượng măng mới đảm bảo thơm, vàng, không bị mốc. ( cách bảo quản đơn giản này có thể để măng 2 đến 3 năm mà chất lượng vẫn giữ nguyên như lúc đầu )

*
Quá trình bảo quản đóng gói trong tui nilon để đảm bảo chất lượng măng khô ngon nhất phục vụ nhu cầu của các bác

Cách chế biến măng khô thành măng tươi là một quá trình vô cùng vô cùng vất vả. Với kinh nghiệm của mình thì 20kg măng tươi non, đã cắt bỏ phần cuống già mới làm được 1 kg măng khô ( đối với măng nứa )

5 Cam kết vê chất lượng măng khô ngon

Không sử dụng các hoại hóa chất để bảo quản, chống mộc như lưu huỳnh,.. Chế biến sạch sẽ theo phương thức thủ công và phơi năng khô 100% Bán hàng toàn quốc, miễn phí ship cho quý khách mua nhiều làm quà biếu Sản phẩm có thể chế biến kết hợp được với nhiều món ăn thú vị Chúng tôi chịu mọi trách nhiệu nếu sản phẩm không dảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

Bảo quản măng khô

Để bảo quản được măng khô sao cho ngon vẫn giữ được mùi thơm, chất lượng như lúc ban đầu không khó. Đầu tiên măng muốn bảo quản được lâu thì phải khô hoàn toàn, và trong quá trình bảo quản thì không được tiếp xúc với không khí, nếu không măng sẽ bị mốc và mất mùi thơm. Có 2 cách chính để bảo quản như sau: Cách thứ nhất là măng khô được buộc thành từng bó nhỏ sau đó cho vào bao linon kín không hở, có thể dùng 2 bao linon để đảm bảo chắc chắn kín thì sẽ bảo quản được lâu. Cách 2 là cho măng vào bao linon và hút chân không đi và để nơi khô ráo thoáng mát là có thể bảo quản và sử dụng hàng năm không hỏng nhé

Măng khô để được bao lâu

Như đã chia sẻ ở trên nếu sản phẩm măng khô đảm bảo các yêu cầu chất lượng khi bảo quản như: Măng kho hoàn toàn, trong quá trình bảo quản không bị hở, để nơi khô ráo thoáng mát thì măng có thể bảo quản đến 3 năm mà vẫn thơm ngon như lúc ban đầu nhé !

Cách sấy măng khô

Cách này rất ít được áp dụng vì thứ nhất là khó thực hiện và chất lượng măng cũng không ngon Cách thực hiện: Cho măng khô lên những tấm sàn bằng tôn, hoặc bằng sắt sau đó dùng nhiệt tỏa ra từ than củi, hoặc bếp lò để sấy khô. Khi làm như vậy thì sẽ tốn than, tốn củi, tốn công mà măng sẽ không được vàng và thơm. ( cách này chỉ áp dụng khi trời mưa, măng không thể phơi nắng được )

Cách ngâm măng khô nhanh mềm

Cách ngâm măng khô nhanh mềm trước khi chế biến thì có rất nhiều cách. Nhưng theo kinh nghiệm của mình thì mình chỉ chia sẻ cách mà mình hay làm vừa an toàn, rễ làm, ai cũng làm được mà không làm ảnh hưởng đến hương vị, chất lượng măng thôi. Đó là các bạn ngâm măng trong nước vo gạo. Thời gian ngâm khoảng từ 4 đến 8 tiếng là măng sẽ mềm và có thể chế biến thành nhiều món ngon rồi.

Cách phơi măng khô

Măng khô ngon nhất chỉ có cách phơi nắng , nắng càng gắt thì phơi măng cành nhanh khô và chất lượng măng cũng ngon, vàng, thơm Khi phơi lên trải bạt hoặc làm sàn bằng cây tre, hoặc nứa, để phơi măng cho sạch và đảm bảo Còn 1 cách nữa là có thể tận dụng mái nhà bằng tôn , vừa sạch mà phơi măng lại nhanh khô hơn

Măng khô bị mốc

Măng khô bị mốc thì chỉ có 1 lý do đó là các bạn bảo quản không đúng cách. Như đã chia sẻ ở trên trước khi bảo quản măng khô thì măng phải khô hoàn toàn, và trong quá trình bảo quản măng không được tiếp xúc với không khí ẩm, măng bảo quản nơi khô ráo thoáng mát. Măng khô bị mốc và có mùi rất hôi thì không lên sử dụng vì vô cùng độc hại. Còn nếu mới bị mốc mà chưa có mùi, vẫn còn mùi măng thì vẫn có thể cạo sạch phần mốc đó đi và ngâm trọng nước vo gạo khoảng 1 ngày là có thể sử dụng đươc

Tác dụng tuyệt với của măng khô

Măng tươi hay măng đã phơi khô đều có vị ngọt hơi đắng, tính hơi hàn, chứa nhiều dinh dưỡng và giàu chất xơ.

Đặc biệt măng là thực phẩm rất tốt cho việc giảm cân, giảm cholesterol trong máu, trị táo bón, hỗ trợ tiêu hóa.

Xem thêm: Cách Ướp Thịt Chiên Giòn Ngon, Cách Làm Thịt Chiên Xù Giòn Tan, Cả Nhà Mê Tít

Do trong măng có nhiều chất xơ, có tác dụng chống ngấy và khiến món ăn thêm ngon ngọt nên măng được nhiều các bà nội trợưa dùng vào dịp Tết.

Măng có nhiều loại như măng trúc, măng nứa, măng vầu, măng lưỡi lợn… mỗi loại đều có hương vị đặc trưng riêng. Dịp năm mới, các gia đình không thể thiếu món canh măng khô.

Mua măng khô ngon ở đâu

dramrajani.com Là đơn vị tại Lào Cai chuyên cung cấp các loại măng khô ngon, cũng như là các loại đặc sản làm quà khác trên thị trường cả nước.

Tận dụng lợi thế vốn có của Lào Cai là rất đa dạng về măng khôngon cũng như nguồn măng khô tại đây . Chúng tôi đã đem sản phẩm măng khô đến khắp cả nước , phục vụ nhu cầu về < THỰC PHẨM SẠCH > cho bà con khắp cả nước.

Giá thành măng khôngon của chúng tôi là rẻ nhất thị trường và chất lượng thì ngon tuyệt định luôn các bác ạ .

Vì măng khô là sản phẩm sạch có nguồn gốc từ thiên nhiên chứ chẳng ai làm giả được măng khô đâu phải không các bác.

Chúng tôi là đơn vị kinh doanh tại Lào Cai nên các bác yên tâm giá lúc nào cũng < RẺ NHẤT THỊ TRƯƠNG >

Cách chế biến một số món từ măng khô

Măng khô ngon hầm giò heo

Chuẩn bị

100g măng khô ngon, 1 kg giò heo, hành khô , gia vị muối, mình chính, hạt nêm.

Cách làm

Măng khô ngon ngâm nước vo gạo cho ra sạch hết màu vàng và bụi , sau đó rửa sach và cắt khúc vừa ăn. Sau đó luộc măng sôi khoảng 10 phút cho măng mềm, sau đó vớt ra rửa sạch Cho hành khô vào chảo phí thơm và cho măng vào xào chín đều, nêm gi vị vừa ăn Gò heo rửa sạch , cắt khúc vưa ăn. Sau đố luộc với nước đang sôi và vớt bọt. Khi giò heo đã hầm mềm nhừ khoảng 45 p thì cho măng vào , nêm gia vị vừa ăn , sau đố cho hành là , tiêu vào là được.

Một số món chế biến từ măng nứa khô, khác như :

Măng xào lòng gà,Canh măng hầm xương,Canh măng hầm xương,Măng nứa khô xào miến với thịt chim câu,Măng nứa khô xào mực,Măng nứa khô kho cá,Măng nứa khô kho thịt lợn..v.v và rất nhiều món khác ngon về măng khô xem cách làm tại đây

List 50 món ngon từ măng khô, măng tươi

Stt Các món từ măng Stt Các món từ măng
1 vịt nấu măng 26 canh măng sườn
2 Măng tươi kho thịt heo 27 nấu canh măng móng giò
3 Bún nấu măng vịt 28 Măng sặt xào
4 Măng nứa nấu cach chua 29 Măng nứa luộc chấm mắm
5 cách nấu bún măng vịt 30 măng lưỡi lợn
6 Măng nứa nấu bún vịt 31 măng khô kho thịt heo
7 Canh măng tây 32 Măng muối ớt
8 măng kho thịt 33 nấu bún sườn măng khô
9 gà nấu măng 34 thịt heo kho măng khô
10 ngan nấu măng 35 Măng xé sợi xào
11 gà nấu măng khô 36 lam mang ngam
12 miến nấu măng gà 37 nấu vịt với măng khô
13 miến gà nấu măng khô 38 nấu măng hầm giò heo
14 giò heo hầm măng khô 39 luoc mang kho
15 vit xao mang 40 xương nấu măng khô
16 canh măng vịt 41 nấu măng chân giò ngon
17 măng khô kho thịt 42 cách nấu măng giò heo
18 vịt xiêm nấu măng 43 mực khô xào măng miến
19 măng khô tây bắc 44 măng nấu sườn
20 mon vit xào măng 45 canh măng khô nấu xương
21 ngan xáo măng 46 giò nấu măng
22 măng kho cá trắm 47 nấu canh măng khô chân giò
23 măng khô xào chay 48 nấu món măng khô hầm xương
24 chân giò nấu măng chua 49 thịt kho trứng măng khô
25 cách nấu canh móng giò 50 nấu canh măng khô với sườn

Đặc sản măng sặt tươi Văn Bàn

Măng sặt có thể là nói là loại măng tươi nhỏ nhất và ngon nhất trong các loại măng kể trên.

Măng sặt thì nhiều nhất là ở Lào Cai và Yên Bái. nhưng nổi tiếng nhất về măng sặt ngon thì ai cũng biết đến măng sặt Văn Bàn Lào Cai.

Măng sặt có vị ngọt và mềm rất dễ để chế biến các món ăn, phù hợp với khẩu vị của nhiều người, măng sặt ăn ngon nhất khi ngọn măng mới nhú mập mạp, thân mầu trắng còn tươi nguyên mùi đất rừng.

Chọn được những cây măng ngon thì cần biết cách chế biến để có những món ăn ngon hấp dẫn nhất. Măng sặt có thể chế biến được rất nhiều các món ăn như: Món luộc, món om, món xào, món nướng…

Để thưởng thức món măng sặt ninh sườn có vị ngon đậm đà, thơm và hấp dẫn, măng sặt được bóc vỏ rồi đập dập, ninh với sườn lợn, cà chua và tỏi, thêm một chút hành, mùi thì bao giờ măng cũng hết trước sườn, bữa sau lại mua măng thả vào ninh tiếp, lạ thay măng vẫn cứ “chạy” hơn sườn.

Để làm món măng xào, người ta bóc vỏ măng và thái vát mỏng sau đó đem xào với lòng gà, lòng vịt hoặc thịt bò. Xen với vài lát cà rốt và ớt tươi, mâm cơm đã có đĩa xào đẹp mắt và ngon miệng.